Pour l’industrie alimentaire, les restaurants, les magasins spécialisés ou la vente directe ou par correspondance. La gamme des algues proposées comprend essentiellement les plus intéressantes dans l’utilisation en légumes :
Le wakamé (undaria pinnatifida) Le haricot de mer (himanthalia elongata) La laitue de mer (ulva lactuca) La dulse (palmaria palmata) Le kombu breton (laminaria digitata) Le kombu royal (laminaria saccharina) Le nori (porphyra ombilica)
Elles sont disponibles sous 2 formes principales :
En semi-déshydraté salé, conservables 6 mois à + 4°C, ou 18 mois à -18°C (sans congélation, du fait de la faible teneur en eau et de la faible teneur en sel. Ces produits sont prêts à l’intégration dans les préparations alimentaires, après un dessalage de quelques minutes.
En sec sous forme de paillettes ou poudres selon des tailles ou granulométries adaptées aux besoins des différents utilisateurs.
Pourquoi manger des algues? Au fil des années et de l'évolution des méthodes de production, les aliments qui nous sont proposés sont élaborés à partir d'ingrédients issus d'une agriculture de plus en plus industrialisée. Au delà d'une uniformisation des goûts et des saveurs, bien des produits ont perdu de leur richesse naturelle en vitamines, minéraux et oligo-éléments, Les déséquilibres ainsi entraînés contraignent souvent au recours à des compléments alimentaires ou à des soins anti-carences.
Les algues, du fait de leur croissance en mer et de leur extraordinaire capacité à concentrer, renferment naturellement et en quantité très importante tous les éléments indispensables à un bon équilibre aIimentaire :
Le wakamé (undaria pinnatifida)
